平菇是我市食用菌生产规模最大的菇种，秋冬茬是平菇栽培的主要茬口。为助力广大种植户实现优质、高产、高效生产，特制定本技术指导意见，以供参考。

　　一、品种选择

　　秋季气温逐渐下降，昼夜温差增大，建议选用广温型或中低温型平菇品种，例如平菇8105、特抗650、华美600、灰美2号、抗病3号、优佳336、奇美969等。该类品种具有较强的环境适应性，适于我市设施栽培，出菇稳定且产量较高。

　　二、栽培时间安排

　　秋季平菇栽培应合理安排栽培时间。时间过早，气温较高易造成菌袋“烧菌”，导致菌丝生长受阻，并增加杂菌污染风险；时间过晚，则发菌阶段温度偏低，发菌周期延长，容易错过适宜出菇期，影响整体经济效益。自然环境下白天温度稳定在25℃左右时，最有利于平菇栽培。北京市平原地区一般以9月中旬至10月上旬为最佳制棒期，海拔较高的地区如延庆区可以适当提早。该时段温度适宜，符合平菇菌丝生长需求，有利于菌袋顺利发菌，以提高出菇质量，从而提升市场售价。

　　三、栽培模式

　　平菇栽培有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培等模式。生料栽培成本低、操作简便，但杂菌污染风险较高；发酵料栽培原料适用广且栽培料中的营养易被吸收，且节省能源，污染率较低，缺点是配套栽培技术要求相对较高、发酵需要一定场地；熟料栽培灭菌较为彻底、成功率高、出菇整齐且高产稳产，建议我市农户根据自身条件选用熟料栽培模式或发酵料加短时高温栽培模式。

　　四、发菌管理

　　1.温度调控

　　接种后的菌袋应在避光或散射光环境下培养，培养场所需保持洁净，空气湿度以35%～65%为宜。平菇菌丝生长的适宜温度为15～28℃，最适温度为20～25℃。秋季前期气温较高时，长菌袋宜按“井”字形堆叠2～3层，短菌袋直立袋口朝上码放于地面，以利散热。发菌期间需每日监测菌袋内培养料温度，一旦料温超过28℃，应立即疏散堆叠、加强通风散热，严防高温“烧菌”。

　　2.通风管理

　　发菌场所应保持定期通风，确保空气新鲜，促进菌丝健康生长。通风不足会导致二氧化碳积累，造成菌丝无氧呼吸产生不利代谢物而抑制菌丝发育，并增加杂菌污染风险。建议每日通风2～3次，每次约30分钟。

　　3.翻袋检查

　　发菌期间需进行2～3次翻袋检查，及时发现并清理污染菌袋或虫害菌袋，防止病害扩散蔓延。

　　五、出菇管理

　　1.场地准备及菌袋码垛

　　需在出菇前对出菇棚进行消杀，并在通风口处加装防虫网（60目），防止害虫飞入。菌丝长满时可将菌袋按照垛式码放，长袋单袋码放，短袋袋底相对双排码放，层数为4～6层。菌袋摆放时袋间预留空隙。行间过道宽度不低于80厘米，以方便采菇作业。

　　2.光照调节

　　出菇棚内宜保持“七阴三阳”的光照环境，避免阳光直射菌袋或子实体。可在棚前部挂置六针编织的遮阳网，通过遮阳网、保温被等设施调控光照强度，以满足子实体生长发育适宜的散射光条件。

　　3.温度管理

　　平菇子实体形成与生长的适宜温度为15～20℃。秋季昼夜温差较大，白天应根据天气调整保温被高度，维持棚内温度稳定；夜间可适时放下保温被，加强保温。

　　4.湿度管理

　　出菇阶段空气相对湿度应保持在85%～95%。每日喷水2～3次，宜选用雾化喷头，避免水流直接冲击菇蕾或幼菇。应根据实际天气灵活调整喷水频率和水量，并注意喷水后加强通风，防止高湿引发病害。

　　5.通风管理

　　保持出菇棚通风良好、氧气充足，将二氧化碳浓度控制在0.1%以下。需统筹保温与保湿需求合理通风：气温高时加强通风，气温低时适当减少；每次喷水后应及时通风，避免形成高温高湿环境，减少杂菌滋生风险。

　　六、病虫害防治

　　应坚持“预防为主，防治结合”的方针，采取以环境调控和物理防治为主，生物防治和化学防治为辅的综合防控措施。具体包括选用抗杂性强的优良品种，并配合科学的栽培管理方法。其中，环境卫生清洁是防治工作的基础。务必及时清除出菇棚周边的杂草、积水、垃圾和废旧菌包、污染菌包，并对出菇大棚进行消杀，杜绝病虫滋生。

　　七、采收及转潮管理

　　1.适时采收

　　当平菇子实体菌盖充分展开、颜色由深变浅、边缘未上卷时，及时采收。

　　2.转潮管理

　　采收后应及时清除菌袋表面的菇根、死菇和杂物，防止腐烂引起杂菌污染。停止喷水2～3天，促进菌丝恢复生长与养分积累。之后可根据菌袋状态合理补水，以促进下一潮出菇。平菇一般可采收3～4潮。