1月20日迎来二十四节气中的最后一个节气－大寒。大寒节气处在三九、四九时段，是一年中最为寒冷的时节。据天气预报，21日至22日白天最高气温降至冰点以下，仅有-3℃，夜间最低气温降至-11℃上下，为保障食用菌稳定生产和供应，现提出以下管理技术要点。

　　一、发菌期菇种管理

　　1.保温为主，控制温度

　　设施栽培冬春茬口的平菇处于发菌期，应在棚内挂设70%的遮阳网或在发菌的菌棒上覆盖黑色地膜、棉毡，防止阳光直射菌棒影响发菌或菌棒受冻，并起到增温、保温作用。根据棚内温度变化及时采取遮放棉被措施，当棚室内温度过低时要适当增加光照时间，以蓄热保温，注意控制菌棒培养料的温度在20℃～24℃（多层码放），以促进菌丝的快速生长。菌丝生长过程也会产生热量，若不及时散出，也会发生“烧菌”，因此要在菌丝吃料后，快速生长时监测菌棒内培养料的温度，若温度超过25℃，及时揭去菌棒上的覆盖物，并及时倒垛，疏散菌棒。

　　2.注意通风，补充氧气

　　处于发菌阶段的菌丝呼吸作用随着菌丝的生长而逐渐增强。充足的氧气的供应是促进菌丝健壮生长发育的关键。应根据发菌、气温及料温来判断，在气温相对较高时段，通过增加通风时长，加大通风口而逐步增加通风量，以促进棚内外的二氧化碳和氧气的交换，使棚内二氧化碳浓度在800ppm以下。

　　二、出菇期或催菇期菇种管理

　　1.控制温度，促进菇体生长

　　要根据生产菇种和品种匹配适宜的温度范围。平菇、香菇等适宜的出菇温度范围在8～22℃，榆黄菇、大球盖菇（赤松茸）适宜的出菇温度范围在15～25℃左右，羊肚菌适宜的出菇温度范围8～18℃。根据温度变化及时采取遮放棉被措施，棚室内温度过低时要适当增加光照时间，或增设“二道幕”，以蓄热保温保证正常出菇，保温蓄热能力较差的棚室要注意采取措施，防范出菇子实体发生冷害冻害，从而造成产量损失。

　　2.控制湿度，促进分化

　　近期空气相对湿度较低，易影响原基分化和引起幼菇死亡、菇体干裂，影响产量和商品性。生产上需注意控制喷水频次和时机。棚内空气相对湿度超过60%时，减少喷水次数；超过80%时要采取停止喷水，喷水时机要掌握在气温相对较高时进行。

　　3.注意通风，防止畸形

　　处于出菇阶段，氧气的含量（二氧化碳和氧气的相对比例）决定食用菌的商品性，二氧化碳浓度过高会抑制菌帽生长，拉长菌柄，引起子实体畸形。应在出菇期加大通风换气量，坚持每天通风，并在气温相对较高时期加大通风时长以维持商品性良好。