一、市场运行情况
（一）批发市场行情平稳，汛期影响有限
7月份，我市批发市场蔬菜平均价格每公斤2.7元，环比和同比升幅分别为1.5%和0.7%。蔬菜上市量56.99万吨，环比减幅0.1%，同比增幅1.8%。重点监测的10种叶菜平均价格每公斤2.92元，环比升幅5%，同比降幅11.5%；5种茄果类蔬菜平均价格每公斤2.62元，环比升幅1.9%，同比降幅19.1%；10种耐储类蔬菜平均价格每公斤2.41元，环比和同比升幅分别为8.1%和17.6%。在监测的54种蔬菜中，环比下降的有25种，降幅超过20%的有毛豆、苦瓜和冬瓜；环比上升的有27种，升幅超过20%的有刺黄瓜、蒜、菠菜和大白菜。
7月份蔬菜市场运行平稳，蔬菜产能充足，汛期的强降雨天气虽然造成短期波动但影响有限，流通端达到供需均衡态势。从环比来看，无论是蔬菜整体还是单品种，价格波动水平相对平缓，且价格升降不具有明显的品类特征。从同比来看，批发端蔬菜总体价格波动平缓，但是单品和品类波动较为显著，最为明显的是耐储类蔬菜，自年初开始耐储类蔬菜价格同比一直低于去年，1-6月价格平均降幅14%，本月耐储类蔬菜价格同比大幅反弹，葱头、冬瓜、山药等同比涨幅均在30%以上，极端天气可能增加了市场对耐储类蔬菜的需求量。
（二）蔬菜地头价格普遍下降
7月份，全国蔬菜地头价格为每公斤2.1元，同比下降5.4%（中国蔬菜协会监测数据）；河北地区蔬菜地头价格为每公斤1.99元，同比下降10%以上（京津冀蔬菜产销监测系统数据）；北京地产蔬菜（菠菜、刺黄瓜、番茄、空心菜、芹菜、散叶生菜、小白菜、油菜、油麦菜、圆白菜、茼蒿等11种蔬菜）平均价格每公斤2.49元，环比降幅2.4%，同比降幅10%以上。北京地产普通、绿色和有机蔬菜的价格分别为每公斤2.19元、2.77元和7.35元，销售量占比分别为86%、9.1%和4.9%，销售额占比分别为75.4%、10.1%和14.5%。从销售渠道来看，销往批发市场、菜市场、地头收购等传统渠道平均价格每公斤2.10元，销量占比94%；销往超市、休闲采摘、电商、企业社区团体、订单等中高端渠道平均价格每公斤8.46元，销量占比6%，中高端渠道销售价格是传统渠道的4倍。
二、后期走势预判及种植建议
（一）蔬菜市场存在较大不确定性，8月-9月价格以涨为主
从近两年来看，夏秋季节的强降雨、冰雹等极端天气往往造成蔬菜价格的大幅波动。8月底至9月初是夏季菜向秋季菜转换的窗口期，北方冷凉地区夏菜将逐步进入上市尾期，河北、山东等地的早秋冷棚菜和露地菜开始批量接续，若此期间遭遇降温、降雨等极端天气，将拉长供应衔接断口，引发阶段性价格反弹。三季度河北蔬菜在北京市场占比接近60%，坝上地区的大白菜、圆白菜、娃娃菜、绿菜花、散菜花、芹菜、莴笋、白萝卜等冷凉蔬菜供应情况决定后期行情。考虑到近几年坝上地区极端天气较多，可能对蔬菜供应带来一定影响，预计8月和9月蔬菜价格环比和同比均以上升为主。
（二）秋茬露地蔬菜预计呈5降5升走势
基于北京市批发市场2004-2025年月度价格数据，重点分析10-12月份北京上市供应量较大的14种蔬菜的价格变化特点，其中包括10种秋茬露地蔬菜和4种秋（冬）茬设施蔬菜，以预期价格逆周期生产供给为导向（回避或减少上一茬收益较高的品种），对2026年上市期进行预判并提出种植建议。
总体研判来看，10种秋茬露地蔬菜价格预计呈5降5升走势。价格预计下降的品种包括大白菜、白萝卜、油菜、芹菜、菠菜，建议适度减少或控制种植面积，价格预计上升的品种包括圆生菜、绿菜花、散菜花、胡萝卜、圆白菜，建议适度增加种植面积。正常气候情况下，4种设施蔬菜（番茄、黄瓜、茄子、平菇）上市期价格预计大概率均低于去年同期水平，建议适度控制或减少种植面积。具体见表1。
表1 2026年主要秋茬蔬菜行情研判及种植策略
品种 | 价格波动特点 | 10-12月价格综合预判 | 生产种植建议 |
大白菜 | 2025年受降雨影响种植面积，收获期包芯不理想等因素影响，导致冬储大白菜供应紧张，上市期价格水平和升幅都处于历史高位，上市期批发价格同比升幅达98% | 正常情况下，今年冬储大白菜价格大概率下降，预计11-12月上市期大白菜批发价格预计在每公斤1.1元左右，同比降幅30%左右 | 今年预计种植意愿较强，北方冬储大白菜种植面积会反弹增加，建议生产主体按正常节奏安排生产，规避可能存在的价格下行风险 |
白萝卜 | 价格基本呈现两年升两年降交替走势，近两年价格持续上升，累计升幅53% | 价格大概率下降但降幅不大 | 适度控制种植面积 |
油菜 | 价格连续三年下降后2025年价格大幅反弹上升，激励种植意愿 | 价格大概率下降 | 适度减少种植面积 |
芹菜 | 价格连续两年大幅反弹，今年上半年价格水平较高，存在市场风险 | 价格大概率下降 | 适度减少种植面积 |
菠菜 | 2025年价格大幅反弹至历史较高水平，提高种植积极性 | 价格大概率下降 | 适度控制种植面积 |
圆白菜 | 价格基本呈年度升降交替交替走势，2025年10月份上市期价格大幅下行 | 2026年10月价格大概率上升 | 适度增加种植规模 |
圆生菜 | 2025年同茬口圆生菜和绿菜花价格均出现了大幅下降，降幅分别为35%和45%，二是2026年头茬上市期两个品种产地价格均出现了不同程度的下降，三是生菜和绿菜花的价格具有极强的正相关关系 | 2026年10月上市期价格同比以上升为主，批发价格预计在每公斤4.4元，同比升幅约在30%左右 | 适度增加种植面积，同时根据气候条件按批次排开小茬口安排种植 |
绿菜花 | 2025年同茬口圆生菜和绿菜花价格均出现了大幅下降，降幅分别为35%和45%，二是2026年头茬上市期两个品种产地价格均出现了不同程度的下降，三是生菜和绿菜花的价格具有极强的正相关关系 | 2026年10月上市期价格同比以上升为主，批发价格预计在每公斤5.5元左右，同比升幅约在30%左右 | 适度增加种植面积，同时根据气候条件按批次排开小茬口安排种植 |
散菜花 | 价格基本呈年度升降交替走势，2025年价格大幅下降影响今年种植积极性 | 2026年10月价格大概率上升 | 适度增加种植面积 |
胡萝卜 | 价格呈升降交替走势，2025年价格以下行为主 | 价格大概率上升 | 适度增加种植面积 |
番茄 | 价格连续2年大幅上升且2025年价格处历史最高水平，提高了秋冬番茄种植积极性 | 价格大概率回落 | 建议减少种植面积，且尽量靠前上市 |
黄瓜 | 近几年黄瓜价格波动幅度明显加大，市场存在不确定性，2025年价格大幅上升有可能提高种植积极性 | 价格大概率下降 | 建议减少种植面积 |
茄子 | 最近2年价格持续上涨，累积市场风险 | 价格大概率下降 | 建议减少种植面积，且靠前定植上市 |
平菇 | 平菇价格基本呈年度升降交替走势，2025年价格较大幅度上升 | 价格大概率下行调整 | 建议适当减少种植面积 |
基于深度学习模型对主要蔬菜品种2026年8月-2026年10月价格的定量预测结果详见表2。
表2 主要蔬菜品种2026年8月-10月价格定量预测
品种 | 月份 | 预测价格 （元/公斤） | 预计同比 升幅（%） | 品种 | 月份 | 预测价格 （元/公斤） | 预计同比 升幅（%） |
菠菜 | 8月 | 6.97 | -25.58 | 芹菜 | 8月 | 2.14 | -42.16 |
9月 | 6.06 | -14.64 | 9月 | 2.81 | -27.79 | ||
10月 | 4.8 | -18.45 | 10月 | 3.23 | 0.70 | ||
番茄 | 8月 | 3.69 | 14.59 | 散菜花 | 8月 | 3.35 | -37.41 |
9月 | 4.40 | 3.09 | 9月 | 3.85 | -16.55 | ||
10月 | 4.42 | -9 | 10月 | 5.00 | 16.65 | ||
尖椒 | 8月 | 4.31 | -7.07 | 柿子椒 | 8月 | 4.12 | -18.34 |
9月 | 4.73 | -6.82 | 9月 | 5.52 | -16.85 | ||
10月 | 5.79 | 2.91 | 10月 | 7.66 | 25.20 | ||
圆生菜 | 8月 | 2.61 | -24.77 | 西葫芦 | 8月 | 3.70 | 8.90 |
9月 | 3.79 | -3.74 | 9月 | 4.09 | -11.90 | ||
10月 | 5.08 | 25.24 | 10月 | 4.43 | -23.80 | ||
空心菜 | 8月 | 6.25 | -3.94 | 油麦菜 | 8月 | 5.42 | -32.22 |
9月 | 8.10 | 1.60 | 9月 | 5.84 | -18.77 | ||
10月 | 8.79 | -11.21 | 10月 | 5.00 | -37.03 | ||
茄子 | 8月 | 2.51 | 2.9 | 茼蒿 | 8月 | 15.85 | -12.73 |
9月 | 3.25 | 19.48 | 9月 | 13.08 | 13.66 | ||
10月 | 3.18 | -2.5 | 10月 | 12.56 | -6.98 |
注：基于2003年1月以来月度历史价格数据，利用深度学习模型对未来菜价进行的概率预测，分为预测价格和同比变化两个预测指标，供参考。
附：
附表1 近10年蔬菜月度和年度价格数据（单位：元/公斤）
蔬菜 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | 2026 |
1月 | 3.23 | 3 | 3.04 | 3.44 | 4.41 | 3.83 | 4.2 | 3.43 | 3.52 | 3.67 |
2月 | 3.04 | 3.51 | 3.53 | 3.52 | 4.15 | 4.15 | 4.23 | 3.92 | 3.33 | 3.69 |
3月 | 2.74 | 3.12 | 3.35 | 3.13 | 3.15 | 4.12 | 3.79 | 3.45 | 3.18 | 3.29 |
4月 | 2.58 | 2.92 | 3.05 | 2.81 | 2.76 | 3.98 | 3.36 | 3.19 | 3.02 | 2.73 |
5月 | 2.29 | 2.69 | 2.7 | 2.51 | 2.48 | 3.35 | 3.22 | 2.94 | 2.6 | 2.53 |
6月 | 2.21 | 2.35 | 2.28 | 2.94 | 2.54 | 2.89 | 3.39 | 2.65 | 2.61 | 2.66 |
7月 | 2.38 | 2.34 | 2.48 | 3.26 | 2.57 | 3.41 | 3.17 | 3.07 | 2.68 | 2.70 |
8月 | 2.57 | 2.8 | 2.55 | 3.29 | 2.8 | 3.38 | 3.41 | 4.18 | 3.1 | |
9月 | 2.6 | 2.94 | 2.17 | 3.38 | 2.86 | 3.66 | 3.14 | 4.38 | 3.27 | |
10月 | 2.6 | 2.77 | 2.31 | 3.06 | 3.92 | 3.47 | 2.79 | 3.83 | 3.37 | |
11月 | 2.51 | 2.34 | 2.52 | 3.02 | 4.15 | 3.23 | 2.76 | 3.14 | 3.77 | |
12月 | 2.61 | 2.61 | 3.01 | 3.24 | 3.69 | 3.46 | 3.25 | 3.27 | 3.88 | |
平均 | 2.56 | 2.71 | 2.67 | 3.05 | 3.25 | 3.56 | 3.33 | 3.4 | 3.16 |
附图1 近年蔬菜价格月度走势
