概要
2025年，我市主要菜篮子产品市场供应充足，总体价格以下降为主，“菜篮子”价格指数为95（上年为基期）。蔬菜价格先降后升、波动较大，四季度价格处于近10年同期最高水平，但年度均价同比下降7.4%，为近5年最低。猪肉市场供应宽松、价格下行，年度均价同比下降17.1%，为近7年最低，生猪养殖由盈利转为亏损。蛋鸡产能高位叠加消费需求平淡导致年度鸡蛋价格同比下降21.4%，多数月份处于亏损状态。白条鸡价格全年低位运行，年度均价为近8年最低。牛肉价格同比升幅明显，羊肉价格同比基本持平。淡水鱼市场供应偏紧，价格同比升幅明显。
进入2026年一季度，蔬菜总体价格将从高位回落，在2月份节日效应影响下，蔬菜价格先升后降，预计3月份下降较快。猪肉和鸡蛋短期内仍将处于供应宽松、价格低位运行、同比下降的状态；白条鸡价格平稳，牛羊肉价格同比上升，淡水鱼价格同比下降。
一、蔬菜
（一）市场运行基本情况
2025年北京市批发市场蔬菜上市量624.59万吨，日均上市量1.71万吨，同比减幅10.4%；平均价格每公斤3.24元，同比降幅7.2%。7个主导蔬菜品种价格同比三升四降：结球生菜、菠菜和刺黄瓜升幅分别为15.3%、6.4%和1.0%；茄子、尖椒、绿菜花和番茄降幅分别为16.8%、14.2%、11.4%和1.5%。
2025年四季度蔬菜上市量149.60万吨，环比和同比减幅分别为2.8%和17.3%；平均价格每公斤3.77元，环比和同比升幅分别为22.4%和8.3%。
图1 蔬菜价格月度走势对比
（二）市场走势分析
1.年度内价格波动较大、前低后高，年度均价处于低位
2025年蔬菜价格经历大跌大涨的波动。上半年蔬菜价格持续下行，同比降幅6.0%；且前三季度价格持续低于上年和前三年平均，主要原因是蔬菜生产供应相对充足；自8月份开始，蔬菜价格进入快速上行通道，11月份价格高于上年同期和前三年平均，四季度蔬菜价格处历史同期最高水平。今年的蔬菜价格走势和往年也有所不同，通常情况下春节期间蔬菜价格处于年度高点，而今年价格高点出现在年底的11月和12月。主要原因：一是8-9月份北方频繁降雨影响打乱了露地秋茬蔬菜的定植，引起10月份蔬菜供应紧张以及11月份冬储大白菜供应偏紧，如大白菜集中上市期价格同比涨幅52.3%。二是9-10月份黄淮、江淮等南方主产区以及山东等地频繁降雨影响蔬菜生产进度、产量和品质，主要导致茄果蔬菜供应紧张，如11月茄果类蔬菜价格环比涨幅26.6%。三是10月初北方地区明显降温，蔬菜茬口衔接出现短期断档。
综合来看，下半年蔬菜价格的上涨难以改变蔬菜供应较多、价格下行的大势，2025年蔬菜价格仍处于近5年最低水平。8月份以后天气因素造成了价格波动，但也在一定程度上避免了蔬菜行情持续低迷局面，有利于保障菜农全年收益。
2.不同蔬菜产品行情差异明显，部分蔬菜波动较大
2025年，不同蔬菜品类和单品的市场走势分化较为明显：从贡献率来看，10种耐储类蔬菜对蔬菜价格下行的贡献率为40.3%，5种茄果类蔬菜对蔬菜价格下行的贡献率为30.5%，10种叶类蔬菜对蔬菜价格下行的贡献率为8.3%。对蔬菜价格下行产生拉动作用的品种有34种，其中胡萝卜、大葱、番茄、尖椒、茄子、莴笋、冬瓜等7种蔬菜对总体蔬菜价格下行的贡献率为60%；对蔬菜价格下行产生抑制作用的品种有20种，其中樱桃番茄、荷兰豆、芋头、茼蒿等4种蔬菜对总体价格下行的贡献率为-19.7%。从波动幅度来看，茄果菜月度价格波动偏大，叶菜月度价格波动较小。茄果菜和叶菜的月度价格标准差分别为1.27和0.95，月度最高和月度最低价格极差分别为每公斤4.6元和3.04元。茄果类蔬菜生产上市周期长，2025年8月-9月份山东、河北地区茄果类蔬菜受强降雨影响引起的价格波动贯穿四季度并仍在延续，而叶菜生长周期短，茬口调整较快。
通过对比近五年北京市批发市场价格，整体蔬菜价格波动较为平缓，但部分品种波动较大。如表1所示，2025年葱、茄子、大白菜同比降幅为27.2%、16.8%、16.5%，但2024年同比升幅为56.1%、18.4%、32.4%。
表1 2025年和2024年价格同比升幅差异较大品种
3.蔬菜来源地分布相对稳定，河北优势明显
根据对北京市主要批发市场的监测，2025年北京市批发市场蔬菜主要来自河北、山东、内蒙古、北京和云南，其中河北占比最高，稳定在40%以上；来自山东的比例次之,占到17%；内蒙的比例在7%以上且呈增加态势，来自北京的比例稳定在5%。分季度来看，河北蔬菜供京比例三季度最高、一季度最低；山东蔬菜供京比例二季度最高，三季度最低；北京自供比例三季度和二季度最高，一季度最低。
（三）后期走势研判
后续随着南方产区以及北方设施越冬茬蔬菜批量上市，蔬菜生产和供应格局逐步稳定，将有效缓解自2025年10月以来蔬菜阶段性供应趋紧的态势。同时考虑到春节假期对蔬菜的季节性影响，预计2026年一季度蔬菜价格同比高于去年，1月份蔬菜价格有所回落，2月份价格小幅反弹，3月份蔬菜价格有可能快速下降。基于深度学习模型对主要蔬菜品种未来三个月价格预测详见表2。
表2 主要蔬菜品种2026年1月-3月价格定量预测
▲注：基于2003年1月—2025年12月北京市批发市场历史价格数据，利用深度学习模型开展预测，仅供参考。
二、猪肉
（一）市场运行基本情况
2025年北京批发市场猪肉（白条猪）上市量18.77万吨，日均上市量51.42万公斤，同比增幅12.8%；平均价格每公斤17.40元，同比降幅17.1%。
2025年四季度上市量5.34万吨，环比和同比增幅分别为13.2%和12.6%；平均价格每公斤15.29元，环比和同比降幅分别为13.3%和26.0%。
图2.猪肉价格月度走势对比
（二）市场走势分析
1. 猪肉市场供应总体过剩，价格为近7年最低水平
2025年猪肉价格为近7年最低，核心原因是猪肉供应宽松，根据农业农村部数据，2025年1-11月生猪定点屠宰企业屠宰量为3.62亿头，同比增加19.3%，为近5年同期最高水平。
2025年前三季度全国生猪出栏量和猪肉产量均高于去年。分阶段来看，上半年供需较为均衡，价格基本在每公斤18元上下小幅波动；自8月份起，在市场走势不及预期氛围下，养殖户二次育肥的大猪和顺时出栏的生猪集中供应市场，价格下行走势加快，不断下跌到年度低点，四季度平均价格为近10年同期最低。
2. 生猪养殖由盈利转为亏损
随着猪肉价格持续下行，生猪养殖行业利润逐步下降，8月份开始生猪养殖由盈利转为亏损。根据国家发改委公布数据，仔猪育肥模式的生猪养殖头均盈利从年初的每头229.99元下降至年底的每头亏损282.96元。根据北京市发改委公布数据，猪粮比价从1月的6.86下降到12月的5.3，生猪养殖进入明显亏损区间。
表3 国家发改委公布的全国生猪出场价格及预期盈利数据
3.生猪进京数量大幅增加且向山西和内蒙古集中
根据北京市农业农村局进京路口监测数据，2025年外省市进京生猪262.88万头，达到近4年最高水平，同比增幅32.6%。进京生猪主要来自山西、内蒙古、河北和东三省，分别占比36.3%、34.3%、16.1%和12.7%。同比来看来自山西比例增加17.5个百分点，内蒙古比例减少1.9个百分点，来自东三省比例减少15.0个百分点。
图3. 2025年各地生猪进京占比
（三）后市研判及相关建议
2025年能繁母猪存栏量依旧保持在高位，并且四季度大体型毛猪出栏较多，这导致2026年上半年仍然处于前期高产能的释放期，市场猪肉供过于求的态势没有改变，预计2026年上半年价格延续前期低位运行走势。2025年10月份能繁母猪存栏下降至3990万头，为近一年多来首次低于4000万头，这将影响2026年下半年猪肉产能，价格或将有所上行，但涨幅有限。
三、鸡蛋
（一）市场运行情况
2025年北京六大批发市场鸡蛋上市量16.52万吨，日均上市量45.27万公斤，同比增幅6.3%；平均价格每公斤6.86元，同比降幅21.4%。
2025年四季度鸡蛋上市量4.13万吨，环比增幅0.7%，同比减幅7.2%；平均价格每公斤6.34元，环比和同比降幅分别为5.2%和32.6%。
图4. 鸡蛋价格月度走势对比
（二）市场价格走势分析研判
1.在产蛋鸡存栏量持续攀升，创近年新高
2021年-2024年鸡蛋价格持续高位运行，连续多年的盈利驱动生产主体积极补栏或更多生产主体入场。这一方面导致2025年在产蛋鸡存栏量处于高位，根据卓创咨询数据，自2024年初开始蛋鸡存栏量呈快速增加态势，2025年全国在产蛋鸡存栏量多数时间超过13亿只，尤其是9月份存栏达13.68亿只，为近年来最高水平。另一方面2025年规模化养殖占比进一步提升，更强的资金、技术和管理能力让企业能够承受更长时间的亏损，不会轻易降低产能，从而导致产能去化时间被显著拉长。
2.价格为近5年最低，年度内呈现前高后低走势
鸡蛋价格同比下降明显，为近5年最低，主要原因是供应充足和需求较为平淡。从供应端来看，一是在产蛋鸡存栏量持续处于高位；二是老鸡淘汰进展缓慢，产能去化速度缓慢；三是冷库蛋集中出库进一步提高了市场供应。从消费端来看，需求较为平淡，从业者对于后期价格走势保持下降预期，入市采购心态较为谨慎。
年度内鸡蛋价格呈现前高后低走势，上半年受高存栏和春节后转入需求淡季影响价格持续下降，价格高点为春节所在的1月，低点为6月，降幅高达33.7%。下半年价格低位震荡运行，为近10年同期最低。
3.蛋鸡养殖由盈转亏，且多数月份处于亏损区间
与前三年蛋鸡养殖持续盈利不同，2025年受鸡蛋价格下降和饲料价格总体上行影响，养殖利润由盈利转入亏损。根据国家发改委公布数据，2025年2-7月伴随着鸡蛋价格下降，养殖利润逐步转入深度亏损区间，7月上旬蛋鸡养殖亏损达41.5元/只；8-9月由于中秋节备货效应，鸡蛋价格温和上升，养殖利润在9月下旬短暂转正（2.12元/只）;10-12月养殖利润再次进入明显亏损区间，12月养殖亏损约为23.72元/只。
4.鸡蛋供应地以北京周边为主，并进一步向河北集中
根据批发市场监测数据，2025年我市批发市场鸡蛋来源于河北、内蒙古和辽宁三省的占比分别为54.7%、22.0%、20.4%，合计占比97.1%，近三年平均占比在95%以上。近三年来自河北的占比分别为48.7%、51.2%、54.7%，呈逐年显著增加趋势，我市鸡蛋来源地进一步向河北省集中。
（三）后市研判及相关建议
根据卓创数据统计，2025年蛋鸡全年补栏量较2024年减少约4440万羽，但仍然维持在约10.1亿羽的偏高水平。偏高的补栏量影响了行业产能去化的速度，预计2026年产能仍将保持高位，春节后进入需求淡季叠加偏高的存栏量，将导致鸡蛋价格保持低位运行，下半年随着产能降低效果显现，蛋价或将有所改善。整体来看2026年鸡蛋价格呈现前低后高走势，同比有所上升。
四、白条鸡
（一）市场运行情况
2025年北京市六大批发市场白条鸡上市量3.36万吨，日均上市量9.22万公斤，同比增幅2.9%；平均价格为每公斤13.81元，同比降幅1.8%。
2025年四季度北京市六大批发市场白条鸡上市量0.87万吨，环比和同比减幅分别为2.7%和1.8%；平均价格为每公斤13.88元，环比和同比降幅分别为0.4%和0.7%。
图5.白条鸡价格月度走势对比
（二）走势分析研判
白条鸡市场供过于求、价格持续低位运行，为近8年最低。从供应端来看，鸡肉供应充足，根据相关数据，2025年全国肉鸡出栏量超过88亿只，同比增加2.92%；从消费端来看，消费需求平淡，日均上市量同比变化不大。鸡肉供应充足的局面短期内难以改变，预计2026年上半年白条鸡价格低位震荡运行，下半年有可能温和回升。
五、牛羊肉
（一）市场运行情况
2025年北京市六大批发市场牛肉上市量4.58万吨，日均上市量12.54万公斤，同比增幅5.8%；平均价格为每公斤55.46元，同比升幅11.1%。
2025年四季度北京市六大批发市场牛肉上市量1.22万吨，环比和同比增幅分别为9.7%和0.2%；平均价格为每公斤58.25元，环比和同比升幅分别为0.7%和19.9%。
图6.牛肉价格月度走势对比
2025年北京市六大批发市场羊肉（整羊）上市量3.51万吨，日均上市量9.61万公斤，同比增幅4.1%；平均价格每公斤46.16元，同比升幅2.9%。
2025年四季度北京市六大批发市场羊肉（整羊）上市量0.95万吨，环比和同比增幅分别为10.4%和2.3%；平均价格为每公斤48.87元，环比和同比升幅分别为6.9%和7.8%。
图7.羊肉价格月度走势对比
(二)走势分析研判
2025年在政策支持和市场产能调减的双重作用下，肉牛产业呈现复苏迹象，供过于求的矛盾明显缓解，1-4月份牛肉价格触底反弹，5-12月价格同比升幅明显，接近甚至高于前三年同期，这对于前期陷入深度亏损的肉牛养殖行业有明显提振作用，养殖端信心恢复，各主产区提前出栏和淘汰母牛现象得到遏制，有利于行业长期发展。根据批发市场监测数据，2025年我市批发市场牛肉主要来源于河北和天津，占比分别为71.3%和18.3%，合计占比89.6%。
2025年我市批发市场羊肉价格同比小幅上升，年度内价格波动较为平稳，总体呈现“两头高、中间低”的价格走势。分月份来看，1-4月份受春节后市场消费平淡影响，价格稳步下降；5-9月份，供需相对均衡，价格呈现小幅波动上行走势；10月份开始，全国大部分地区气温下降明显，市场进入需求旺季，消费增加叠加前期行业亏损去产能的原因共同导致价格明显回升，四季度价格环比和同比升幅明显。根据批发市场监测数据，2025年我市批发市场羊肉主要来源于河北，占比高达88.4%。
（三）后市研判及相关建议
2026年一季度为牛羊肉的传统消费需求旺季，可能会拉动牛羊肉价格小幅上升，但受总体供应充足影响价格升幅有限。预计2026年一季度牛肉和羊肉价格同比上升，价格高点预计均出现在2月份。
五、水产品
（一）主要数据统计
2025年北京市六大批发市场淡水鱼上市量9.81万吨，日均上市量26.87万公斤，同比增幅3.5%；平均价格每公斤16.37元，同比升幅13.1%。
2025年四季度北京市六大批发市场淡水鱼上市量2.96万吨，环比和同比增幅分别为20.9%和1.4%；平均价格每公斤15.33元，环比降幅14.8%，同比升幅11.9%。
图8.淡水鱼价格月度走势对比
（二）走势分析研判
2025年淡水鱼市场供应偏紧，价格同比明显上升，为近4年最高价格。主要原因是2022年-2024年淡水鱼价格偏低导致部分养殖户转行或者缩减规模，存塘量的减少致使淡水鱼供应减少。北京市淡水鱼来自天津的比例为74.5%，来自河北的比例为9.2%，北京自供比例7.2%。与去年占比相比变化不大。预计2026年养殖规模增加，供应相对充足，价格同比将明显下降。
