11月份北京市批发市场“菜篮子”产品价格指数为96.85（基期为2023年），比10月份的92.44有所上升。不利天气导致蔬菜供应出现阶段性紧张，价格持续上升且升幅扩大，环比和同比升幅分别为11.8%和20.9%，为历史同期第二高位（仅次于2021年11月价格）。猪肉价格止跌回稳，仍为近16年同期最低。鸡蛋市场供过于求，价格持续下降，为近17年同期最低。生猪养殖和蛋鸡养殖进入明显亏损区间。鸡肉和羊肉价格小幅波动运行，牛肉价格平稳。淡水鱼价格季节性下行明显。

　　进入12月后，蔬菜价格仍将保持高位运行；产能调减和需求增加将导致猪肉价格温和回升；鸡蛋和鸡肉价格低位波动；牛羊肉价格高位运行，淡水鱼价格小幅下行。

　　一、不利天气导致蔬菜价格升幅扩大

　　11月份我市批发市场蔬菜平均价格为每公斤3.88元，环比和同比升幅分别为11.8%和20.9%；蔬菜上市量47.89万吨，日均上市量1.60万吨，环比升幅2.7%，同比降幅20.5%。我市7种主导蔬菜价格环比和同比全部上升：同比升幅超过50%的有结球生菜、菠菜、刺黄瓜和绿菜花；茄子、番茄、尖椒价格同比升幅分别为47%、37%和15.3%。

　　分品类来看，11月茄果类蔬菜升幅明显，叶类蔬菜价格上涨更多集中在10月份。茄果类蔬菜价格环比和同比升幅分别为28.5%和41.9%，如刺黄瓜价格环比和同比升幅分别为19.8%和70.2%。叶类蔬菜价格环比和同比升幅分别为11.5%和88.8%,其中圆生菜价格每公斤10.35元，环比和同比升幅分别高达154.9%和265.7%。

　　今年11月价格为历史同期第二高位（仅次于2021年11月价格）。11月份菜价延续了前期的上升走势且升幅扩大，这与往年季节性下降走势不同，主要原因是多重气候影响蔬菜短期供应不足。一是北方产区受寒潮天气影响，露地蔬菜快速退市，大棚蔬菜生长速度放缓，加之部分产区蔬菜出现冻害情况；二是湖北等长江流域蔬菜产区受秋季连续降雨影响蔬菜产能减少，部分蔬菜（如白萝卜、圆白菜、散菜花、西兰花、大白菜）不能像往年那样形成批量上市条件，造成产地转换过程中出现供应茬口衔接不畅；三是北京今年提前入冬（较往年提前13天），且11月份前期气温偏低，进入冬季生产模式，生产成本和物流保鲜成本增加进一步提升了蔬菜价格。

　　进入冬季后，北京地区蔬菜来自湖北、江苏、云南等南方地区的将有所增加，这些地区受秋季降雨影响目前产能尚未达到批量上市条件，同时北方设施茄果类蔬菜产量恢复仍需要一段时间，因此蔬菜供应紧张局面仍将持续一段时间，价格也将保持相对高位。待12月中下旬到明年1月份这些推迟上市的蔬菜批量上市，将有效缓解近期蔬菜紧张的局面，价格也将有所回落。预计12月蔬菜价格总体仍将保持高位运行。基于深度学习模型对主要蔬菜品种未来三个月价格预测详见表1。

图1 蔬菜价格月度走势对比

　　二、猪肉价格止跌企稳，价格为近16年同期最低

　　11月份我市批发市场猪肉平均价格每公斤15.45元，环比升幅0.4%，同比降幅26.0%；上市量1.77万吨，日均上市量58.94万公斤，环比和同比升幅分别为9.9%和14.6%。

　　11月份猪肉供应充足，价格止跌回稳,低位运行，这与之前对于市场走势判断一致。主要因为生猪供应始终处于充裕状态，前期猪肉价格持续下跌使得养殖场已经进入亏损状态，部分养殖场开始调减生猪产能或者推迟出栏计划。另外，从需求端来看，冬季消费旺季临近，南方腊肉、灌肠等季节性需求对价格形成一定支撑，因此猪肉价格趋于稳定。同比来看，由于整体产能和市场供应还处于相对充足的状态，11月猪肉价格为近16年同期最低，生猪养殖亏损较为明显。根据北京市发改委数据，11月下旬猪粮比降到5.58,整个11月猪粮比始终低于6；根据国家发改委数据，未来仔猪育肥模式的生猪养殖头均亏损为232.66元。

　　目前，生猪产能调整比较平缓。根据农业农村部监测数据，10月末能繁母猪存栏量降至3990万头，环比和同比分别下降1.1%和2.1%，叠加冬季消费需求旺盛，预计12月份猪肉价格温和回升。

图2.猪肉价格月度走势对比

　　三、鸡蛋价格持续下降，为近17年同期最低

　　11月份北京市批发市场鸡蛋平均价格为每公斤6.14元，环比和同比分别下降5.2%和34.3%；上市量1.37万吨，日均上市量45.59万公斤，环比升幅0.1%，同比降幅9.2%。

　　鸡蛋价格环比持续下降，同比降幅较大，为近17年同期最低价格，这是市场供应过剩和消费需求疲软共同作用的结果。从供应端来看：一是蛋鸡存栏量仍然处于高位，根据卓创咨询数据，11月份全国在产蛋鸡存栏量约为13.52亿只，同比增幅5.5%；二是老鸡淘汰进展缓慢，产能去化速度缓慢；三是冷库蛋集中出库，前期冷库蛋在11月出库集中，进一步提高了市场供应，对蛋价形成制约。从需求端来看，11月为传统消费淡季，需求方采购量回归常态，终端市场走货放缓，另外猪肉、鸡肉等替代品价格普遍低迷，在一定程度上了影响了蛋价下行。根据国家发改委11月末公布数据，未来蛋鸡养殖每只亏损27.35元，蛋鸡养殖亏损明显，养殖场销售压力较大。

　　总体来看，当前在产蛋鸡存栏量仍将保持高位，鸡蛋供过于求的局面仍将持续，蛋价低位运行的局面难以改变。元旦、春节前期食品企业逢低采购的需求有望增加，蛋价或将小幅回升。

图3. 鸡蛋价格月度走势对比

　　四、鸡肉和羊肉价格小幅波动运行，牛肉价格平稳

　　11月份鸡肉（白条鸡）平均价格为每公斤13.73元，环比和同比降幅分别为3.4%和1.8%；上市量282.97万公斤，日均上市量9.43万公斤，环比和同比升幅分别为0.5%和4.1%。白条鸡市场需求欠佳，屠宰企业收购积极性不高，价格环比小幅下降，延续了今年以来的低位运行走势。预计12月白条鸡价格仍将低位运行走势，同比接近去年同期。

　　11月份批发市场牛肉价格每公斤58.43元，环比降幅0.4%，同比升幅21.6%；上市量397.91万公斤，日均上市量13.26万公斤，环比升幅4.3%，同比降幅0.1%。牛肉价格延续4月份以来的高位稳定运行走势，说明当前牛肉市场供需相对均衡。预计12月牛肉价格仍将高位运行，同比显著高于去年同期。

　　11月份批发市场羊肉价格每公斤49.59元，环比和同比升幅分别为2.6%和8.0%；上市量306.55万公斤，日均上市量10.22万公斤，环比和同比升幅分别为0.1%和3.2%。羊肉市场价格环比持续小幅上升，为近3年同期高位，这与全国大部分地区气温下降，需求端消费增加有关。预计12月份随着羊肉消费需求增加，价格延续高位运行走势，同比高于去年同期。

图4.白条鸡价格月度走势对比

图5.牛肉价格月度走势对比

图6.羊肉价格月度走势对比

　　五、淡水鱼价格季节性下行，高于去年同期

　　11月份批发市场淡水鱼平均价格每公斤15.11元，环比降幅6.2%，同比升幅12.0%；上市量985.55万公斤，日均上市量32.85万公斤，环比和同比升幅分别为3.1%和0.6%。

　　11月份为淡水鱼上市高峰期，市场供应增加，淡水鱼价格季节性下行走势明显。预计12月价格小幅下行，同比仍高于去年同期。

图7.淡水鱼价格月度走势对比