三季度，北京市批发市场“菜篮子”产品价格指数为90.99（基期为2023年）。蔬菜市场量价齐跌，价格下降22.0%，为近4年同期第二低位，耐储类蔬菜价格降幅较大（-28.4%）。猪肉价格同比下降27.5%，为近15年同期最低，生猪养殖利润由微利转为亏损。鸡蛋价格同比下降31.0%，蛋鸡养殖利润由亏损转为微利。白条鸡价格环比上升，同比基本持平。牛肉价格延续高位稳定运行走势；羊肉价格稳中有升；淡水鱼市场同比量价齐升，价格达到今年以来最高点。
预计四季度蔬菜价格先降后升，相比往年同期仍然偏低；猪肉市场供应充足，价格延续低位运行走势；鸡蛋价格季节性下行，盈利水平短期内改善空间有限；白条鸡价格延续偏弱运行走势，同比基本持平；牛羊肉价格上涨，淡水鱼价格从高点回落。
一、蔬菜
（一）市场运行基本情况
2025年三季度北京市批发市场蔬菜上市量153.83万吨，日均上市量1.67万吨，环比和同比减幅分别为5.9%和10.1%；平均价格每公斤3.08元，环比升幅10.8%，同比降幅22.0%。我市7种主导蔬菜的价格环比上升,同比下降，环比升幅超过20%的有菠菜、刺黄瓜、绿菜花、尖椒；同比降幅超过20%的有茄子、尖椒、绿菜花、刺黄瓜。
图1. 蔬菜价格月度走势对比
在54个主要蔬菜品种中，三季度平均价格同比下降品种46个，同比上升品种8个。其中葱、冬瓜、白萝卜、胡萝卜、大白菜、圆白菜、山药、姜、茄子、蒜、散菜花价格同比降幅超过30%；荷兰豆、芋头、樱桃番茄价格同比升幅超过20%。
（二）市场走势分析
1、生产供应充足，降雨影响有限，价格低位运行
三季度蔬菜市场价格虽然环比呈上涨走势但仍为近4年同期最低水平；9月份蔬菜价格每公斤3.35元，同比下降24.4%，为近4年同期第二低位。
菜价低位原因：一是去年三季度受极端降雨天气影响，蔬菜市场短期供应不足，价格异常上涨且持续时间长，2024年8月、9月的蔬菜价格均为近10年同期最高点；而今年三季度虽然也受到降雨影响，但生产供应较为平稳，价格同比偏低。二是蔬菜生产供应充足，根据农业农村部数据，今年7月份全国蔬菜在田面积1.1亿亩，同比增加1%；根据对河北和天津环京基地的监测，178家环京基地2025年三季度蔬菜上市量同比增加8.7%，2025年一、二季度蔬菜播种面积同比分别增加4.3%和16.1%；根据北京市蔬菜报表数据，今年1-9月，北京地产蔬菜播种面积62.64万亩，同比增加6.6%，产量109.45万吨，同比增加1.3%。三是蔬菜采购端存在着消费需求不足的问题，三季度上市量环比和同比减少反映出消费端需求疲软的现状。
2、耐储类蔬菜同比降幅偏大，对菜价下行拉动明显
2025年三季度耐储类蔬菜价格每公斤2.12元，相比2022-2024年三季度的价格每公斤2.82、2.94和2.96元分别下降24.8%、27.9%和28.4%。过去三年耐储类蔬菜价格高位稳定运行，收益较好，提高了耐储类蔬菜的种植意愿，使得今年种植面积有所增加，叠加产地转换顺畅，甚至出现多个产区重叠上市的情况，供应充足导致价格下降明显，如葱和姜市场供应充足，三季度价格同比分别下降65.8%和33.2%。
另外，由于耐储类蔬菜占总体蔬菜比重较大（三季度耐储类蔬菜上市量占比为36.2%，而叶类和茄果类蔬菜占比仅为13.5%和12.7%），其价格降幅较大对蔬菜整体价格的影响较为明显，这也是蔬菜价格同比下降明显的重要因素。
3、新冠疫情以来批发市场蔬菜上市量减幅明显
2019年三季度北京市六大批发市场蔬菜上市量为214.09万吨，受疫情影响2020年三季度上市量仅为102.61万吨，之后的2021-2025年三季度的上市量均在150-170万吨之间。上市量减少原因除了疫情影响因素以外，一是与蔬菜销售渠道的多元化有关，例如电商、菜店、社区团购等销售渠道产地直采，不需要通过批发市场。二是疫情后销售承压，存在卖不动的现象，同样一车蔬菜的销售周期比之前要长，这与消费端需求恢复滞后有关。三是近年来北京市部分批发市场搬迁腾退，交易规模有所缩减，如2024年初八里桥批发市场关停，今年以来大洋路和岳各庄批发市场也经历搬迁并关闭部分营业场所；四是北京批发市场中转集散作用弱化，更多转向满足城市供应。
（三）后期走势研判
四季度，北京市蔬菜市场以秋茬蔬菜供应为主，主供地由北京以北地区转移到北京周边及以南地区，生产方式上也将由露地生产转变为设施生产。10月和11月上中旬处于北方秋茬蔬菜集中供应期，价格以下行为主，11月下旬开始逐步进入冬春蔬菜供应周期，蔬菜主供地将再次南移，生产成本和运输保鲜成本的上升将推动价格上涨。总体来看四季度蔬菜价格先降后升，且大概率低于去年，也将低于前三年平均水平。基于大数据模型对主要蔬菜品种未来三个月价格预测详见表1。
表1 主要蔬菜品种2025年10-12月价格定量预测
注：基于2003年1月—今年9月历史价格数据，利用统计模型进行的概率预测，用来反映后期菜价变化趋势，仅供参考。
根据对河北环京蔬菜生产基地的监测数据，通过跟踪采集蔬菜种植面积数据，得到主要品种的播种指数，反应当前主要蔬菜品种的生产规模变化，并为预判未来市场行情提供参考。8-9月的播种指数详见表2。从播种指数来看，大白菜指数低于100，即播种面积少于去年，预计冬储大白菜价格同比上升。番茄指数明显偏低，说明8-9月种植面积偏少，预期上市初期番茄价格可能会出现明显上涨。黄瓜指数持平略低，种植较为稳定。
表2 2025年8-9月主要品种播种指数
注：本指数的监测点样本总数为299个，指数值仅用来反映报告期内蔬菜种植面积的同比变化趋势，播种指数>100表示播种面积大于去年同期，反之亦然，仅供参考。
二、猪肉
（一）市场运行基本情况
2025年三季度北京市批发市场猪肉（白条猪）上市量4.72万吨，日均上市量51.25万公斤，环比和同比增幅分别为5.9%和18.3%；平均价格每公斤17.64元，环比和同比降幅分别为2.8%和27.5%
图2.猪肉价格月度走势对比
（二）市场走势分析
1、市场供应增加，价格震荡下行，为近15年同期最低
三季度猪肉价格延续了今年以来小幅震荡下行走势，8月、9月价格降至今年以来的最低点，这与往年三季度猪肉价格上升的走势正好相反。主要原因是生猪产能增加，市场供应充足。根据农业农村部公布数据，今年二季度末生猪存栏环比和同比分别增加1.7%和2.2%，产能增加为三季度市场供应增加提供了基础。7、8月份生猪定点屠宰企业屠宰量同比分别增加23.4%和29.6%，三季度北京批发市场白条猪上市量处于近7年同期最高水平。今年以来，猪肉市场整体波动较小，生猪养殖长期处于小幅盈利的均衡水平，有利于生猪产能增加；同时，部分养殖户预期猪肉市场会出现往年的上涨走势，自今年二季度以来出现压栏惜售和二次育肥情况，积蓄的产能在三季度集中释放，市场供应增加明显。
2、生猪养殖从微利转入亏损
根据农业农村部公布数据，今年7、8月份猪粮比价分别为6.18和5.94，7、8月份规模养殖生猪每头净利润分别为21元和-57元，生猪养殖利润从微利转为亏损。根据北京市发改委数据，猪粮比由7月初的6.7下降到9月末的6.3，利润水平持续下降。
3.生猪点对点进京数量持续增加且向内蒙古和山西集中
根据北京市农业农村局进京路口监测数据，三季度外省市进京生猪69万头，环比增加13.9%，同比增加47.4%。进京生猪主要来自内蒙古、山西、河北和东三省，分别占比34.8%、37.3%、15.8%和12%。对比二季度来看，来自山西比例进一步增加，来自河北比例反弹增加，来自东三省比例进一步下降。
（三）后市研判及相关建议
从市场供应来看，今年以来生猪产能处于充足且略有过剩的状态。从消费端来看，秋冬季节将进入猪肉消费旺季，猪肉消费量将呈恢复增加的态势。但由于市场供应始终大于需求，预计四季度猪肉价格仍将保持低位运行走势，同比仍将显著低于去年同期。
三、鸡蛋
（一）市场运行情况
2025年三季度北京市六大批发市场鸡蛋上市量4.11万吨，日均上市量44.63万公斤，环比减幅6.2%，同比增幅3.6%，平均价格每公斤6.69元，环比和同比降幅分别为0.1%和31.0%。
图3. 鸡蛋价格月度走势对比
（二）市场走势分析研判
1、鸡蛋价格季节性上升，同比仍然偏低
三季度内鸡蛋价格稳步上升，符合往年波动规律。主要原因：一是夏季高温天气导致中小养鸡场的鸡蛋产能季节性下降，鸡蛋供应偏少。二是南方地区的蛋鸡养殖受持续高温影响产能下降，价格较高，北蛋南运导致北方鸡蛋价格上升。三是由于学校开学、月饼生产厂家备货，用蛋量明显增加。
虽然鸡蛋价格出现季节性上升，但市场供过于求的基本面没有改变，鸡蛋产能和库存量仍较大，鸡蛋价格仍然显著低于往年同期。
2、蛋鸡养殖亏损程度有所减轻
三季度蛋鸡养殖亏损程度逐渐减轻，根据国家发改委公布数据，7月、8月、9月蛋鸡养殖每只亏损分别为30.86元、20.73元、8.96元，这与鸡蛋价格季节性上升密切相关。
9月中下旬正处中秋节前备货高峰期，加之气温下降，贸易商入市采购量均有所增加，市场交投活跃，蛋价快速上涨，致使9月中旬开始蛋鸡养殖利润由亏损转为微利。
3、来自河北的比例占明显优势并且继续强化
根据对北京市主要批发市场的监测，2025年三季度北京市批发市场鸡蛋主要来自河北、内蒙古和辽宁，分别占比52.7%、21.9%和21.3%，合计占比95.9%。与去年同期相比来自河北的比例增加3.2个百分点，来自内蒙古的比例基本不变，来自辽宁的比例减少2.4个百分点。综合来看，来自河北的比例占明显优势并且继续强化。
（三）后市研判及相关建议
由于目前蛋鸡存栏量较大，且四季度产蛋能力较强，鸡蛋市场供应量增加，叠加中秋节后鸡蛋消费进入淡季等众多因素。预计四季度鸡蛋市场供应充裕，价格季节性下行。蛋鸡养殖可能仍将处于亏损的局面。
四、白条鸡
（一）市场运行情况
2025年三季度北京市六大批发市场白条鸡上市量0.89万吨，日均上市量9.68万公斤，环比和同比增幅分别为4.0%和4.5%；平均价格每公斤13.94元，环比和同比升幅分别为3.3%和0.7%。白条鸡主要来自河北和天津，分别占比67%和31%，与去年同期相比来自河北的比例减少4个百分点，来自天津的比例增加4个百分点。
图4. 白条鸡价格月度走势对比
（二）走势分析研判
批发市场白条鸡上市量环比和同比增加，价格呈上升走势，尤其是8月份鸡肉价格环比升幅明显，主要原因是8月份毛鸡出栏量有限，收购难度增加，且前期价格较低，支撑价格明显上涨。9月份，终端需求疲软，下游备货力度不大，屠宰企业收购积极性不高，价格出现回落。
预计四季度白条鸡价格延续偏弱运行走势，与去年同期大致持平。
五、牛羊肉
（一）市场运行情况
2025年三季度北京市六大批发市场牛肉上市量1.11万吨，日均上市量12.04万公斤，环比增幅5.2%，同比减幅1.0%；平均价格每公斤57.83元，环比和同比升幅分别为1.0%和15.9%。
2025年三季度北京市六大批发市场羊肉（整羊）上市量0.86万吨，日均上市量9.31万公斤，环比持平，同比增幅0.1%；平均价格每公斤45.72元，环比和同比升幅分别为4.6%和9.9%。
图5 牛肉价格月度走势对比
图6. 羊肉价格月度走势对比
(二)走势分析研判
三季度牛肉价格延续二季度高位稳定运行走势，同比升幅较大，基本恢复到近三年同期水平。主要原因是国内肉牛存栏量下降和牛肉进口量减少，根据海关数据，今年1-8月份国内牛肉进口量181万吨，同比减少4%。预计四季度牛肉价格仍将延续高位运行走势。肉牛养殖亏损程度明显减轻，有助于增强养殖信心。
三季度羊肉价格呈现稳中有升走势，主要是前期产能去化导致当前羊肉市场供需相对均衡，随着立秋后市场进入需求旺季，价格有所上升。预计四季度羊肉价格延续稳中有升的价格走势，同比高于去年同期。
六、水产品
（一）市场运行情况
2025年三季度北京市六大批发市场淡水鱼上市量2.45万吨，日均上市量26.63万公斤，环比和同比增幅分别为13.4%和4.0%；平均价格每公斤17.99元，环比和同比升幅分别为4.5%和17.6%。主要淡水鱼价格环比基本持平，同比有所上升。
图7. 淡水鱼价格月度走势对比
（二）走势分析研判
三季度淡水鱼环比和同比上市量增加，价格达到了今年以来最高点，为近10年同期第二高位。主要原因：一是前几年养殖利润持续低迷，部分养殖户转行或者缩减规模，导致今年养殖规模缩减，淡水鱼供应紧张。二是我国部分海域在5-8月进入伏季休渔期，海产品减少导致消费者对淡水鱼需求增加，进一步加剧淡水鱼供应紧张的形势。三是夏季天气炎热，淡水鱼运输保鲜成本增加。
北京市淡水鱼来自天津的比例为77.3%，来自河北的比例为7.5%，北京自供比例6.5%。与去年同期相比，来自天津的比例增加2.7个百分点，来自河北的比例减少4.3个百分点，北京自供比例增加0.9个百分点。
今年淡水鱼价格高于往年，但基本走势和往年高度一致。进入10月份后，淡水鱼出塘量将季节性增加，价格将季节性下降，仍将显著高于去年同期。
