概要

　　11月份北京市批发市场主要农产品价格总体以下降为主。蔬菜价格继续大幅下行，环比降幅15.8%，其中叶类和茄果类蔬菜环比降幅分别为24.5%和17.6%，同比仍高于去年。猪肉供应充足，价格连续3个月下行，价格环比降幅5.1%，降幅略有收窄。鸡蛋供应量增加，价格稳中有降。鸡肉价格低位稳定运行，牛肉价格持续下降，羊肉价格稳中有升。淡水鱼价格季节性下行。

　　12月份北方进入低温雨雪天气，北方蔬菜供应转向温室，北京蔬菜主要供应地南移，价格季节性上涨，且同比高于去年；猪肉供应充足，价格震荡下行；鸡蛋供应充足，价格延续下行走势；鸡肉和牛肉价格小幅下降，羊肉价格明显上涨，淡水鱼价格季节性下行。

　　一、蔬菜供应恢复明显，价格回落至近年来同期相对低位

　　11月份北京市批发市场蔬菜平均价格每公斤3.2元，环比降幅15.8%，同比升幅13.1%；蔬菜上市量58.80万吨，日均上市量1.96万吨，环比和同比增幅分别为3.8%和9.7%。本市居民消费量最大的10种蔬菜（大白菜、土豆、黄瓜、番茄、芹菜、茄子、圆白菜、菜花、白萝卜、架豆）平均价格每公斤2.15元，环比降幅25.4%，同比升幅21.5%。重点监测的10种叶类蔬菜平均价格每公斤2.78元，环比降幅24.5%，同比升幅5.3%；5种茄果类蔬菜平均价格每公斤4.22元，环比降幅17.6%，同比升幅33.5%；10种耐储类蔬菜平均价格每公斤2.88元，环比降幅1.0%，同比升幅15.7%；10种食用菌平均价格每公斤7.88元，环比和同比降幅分别为10.2%和5.6%。监测的54种蔬菜，价格环比下降的有37种，降幅超过40%的主要是圆白菜、大白菜、芹菜、菜花、白萝卜、香菜、绿菜花；环比上升的有16种且升幅偏小，仅空心菜升幅超过20%；胡萝卜价格环比持平。

　　当前属秋茬蔬菜上市旺季，尤其是冬储大白菜集中上市，蔬菜价格环比下降明显，主要原因一是11月全国绝大部分地区的气温高于常年同期，根据国家气候中心消息，今年11月气温较常年同期高两度，有利于蔬菜的生长，11月份为今年后半年蔬菜上市量最高的月份，根据六大批发市场监测数据，日均上市量比7-10月的日均上市量高7.4%，为今年后半年蔬菜供应能力最强的月份；二是三季度后期强降雨频发，影响蔬菜如期定植，11月份这些推迟定植的蔬菜集中上市，露天、冷棚和暖棚生产的蔬菜、南北方蔬菜扎堆上市，引致市场供应非常充足，如市场上销售的圆白菜不仅有河北暖棚生产的，也有湖北露地生产的，散菜花则由河北、山东、河南、湖北、江苏、云南多地共同供应；三是由于三季度蔬菜价格偏高，菜农种植意愿较强，存在蔬菜扩种现象，根据环京蔬菜基地监测数据，环京蔬菜基地监测点今年9月份种植面积为1.70万亩，比去年同期增长24.1%。

　　月度内价格呈现先降后升、降多升少的走势。月底由于强寒潮影响蔬菜的生长和采收，北京及周边地区的露地蔬菜退市，前期价格较低的菠菜、生菜、油菜、香菜、茴香、茼蒿等叶类蔬菜价格明显上涨，整体蔬菜价格止跌反弹，这与之前预判基本一致。但由于近期蔬菜供应较为丰富，此次寒潮对蔬菜价格影响有限。

　　12月份北京市蔬菜供应仍将延续充足的态势，但随着气温的进一步下降，北方产区蔬菜的生产成本增加，南方进京蔬菜的运输和保鲜成本也有所增加，将推动蔬菜价格上涨。预计12月份蔬菜价格上涨较为温和，环比涨幅有限，同比高于去年。基于大数据模型对主要蔬菜品种2024年12月-2025年2月价格的定量预测结果详见表1。

表1 主要蔬菜品种2024年12月-2025年2月价格定量预测

　　▲注：基于2003年1月—2024年11月历史价格数据，利用深度学习模型进行的概率预测，用来反映后期菜价变化趋势，仅供参考。

图1 近年蔬菜价格月度走势

　　二、猪肉市场供应充足，价格持续下降，生产仍处盈利空间

　　11月份北京市批发市场猪肉平均价格每公斤20.89元，环比降幅5.1%，同比升幅15.2%；上市量1.54万吨，日均上市量54.41万公斤，环比和同比增幅分别为16.3%和3.6%。

　　11月份北京市猪肉市场供应较为充足，前期生猪养殖行业利润好转导致二次育肥出栏积极性高，生猪出栏量增加，根据农业农村部公布数据，10月份规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量2876万头，环比增幅8.9%。从需求端来看，进入冬季猪肉消费需求量增加，根据北京市批发市场监测数据，11月日均上市量环比增加明显，保持高位运行，且下旬比上旬的上市量增长3.7%。从猪肉量价变化对比来看，上市量增幅远大于价格降幅，说明近期猪肉消费意愿明显增加。据北京市发改委监测数据，11月份猪粮比价约为6.91，生猪养殖仍处于盈利区间。

　　10月末全国能繁母猪存栏4073万头，处于绿色调控区间，生猪产能正常，后期天气持续转冷，猪肉消费需求增加，但基于当前猪肉供应充足，预计12月份猪肉价格以震荡运行为主，不排除小幅下行可能。

图2 近年猪肉价格月度走势

　　三、鸡蛋供应充足，价格季节性小幅下行

　　11月份北京市批发市场鸡蛋平均价格每公斤9.35元，环比降幅0.7%，同比升幅2.0%；上市量1.51万吨，日均上市量50.21万公斤，环比和同比增幅分别为16.4%和21.4%。

　　11月份鸡蛋价格环比基本持平，与往年鸡蛋价格变化规律一致。从供应端来看，随着天气变冷，蛋鸡产蛋能力较高，鸡蛋供应量增加。叠加玉米价格低位运行，成本下降为鸡蛋价格下行提供了空间。

　　当前蛋鸡产能充足稳定，12月份鸡蛋价格仍将继续下行，同比去年略高或持平。

图3 近年鸡蛋价格月度走势

　　四、鸡肉价格低位平稳运行，牛肉价格小幅下降，羊肉价格稳中有升

　　11月份北京市批发市场鸡肉（白条鸡）平均价格每公斤13.98元，环比和同比降幅分别为0.4和6.5%。上市量271.74万公斤，日均上市量9.06万公斤，环比和同比增幅分别为4.0%和34.6%。鸡肉价格连续9个月保持低位平稳运行走势，鸡肉市场短期维持在较为均衡的供需态势。结合往年同期价格走势，预计12月份白条鸡价格可能有所下降，但降幅不大。

　　11月份北京市批发市场牛肉价格每公斤48.06元，环比和同比降幅分别为2.9%和24.4%；上市量398.42万公斤，日均上市量13.28万公斤，环比和同比增幅分别为14.2%和66.6%。11月份牛肉价格延续了上个月的下行走势，同比大幅低于往年，说明牛肉供应过剩的态势并没有变化，主要原因是国内肉牛供应充足，叠加进口牛肉量较大，根据海关总署公开数据，今年前10个月牛肉进口234万吨，同比增长3.6%。结合往年同期价格走势，预计12月份牛肉价格延续低位运行走势，不排除小幅下降可能。

　　11月份北京市批发市场羊肉价格每公斤45.9元，环比升幅1.2%，同比降幅3.0%；上市量297.14万公斤，日均上市量9.9万公斤，环比和同比增幅分别为11.5%和9.9%。随着天气转冷，11月份羊肉需求量增加明显，价格稳中有升。结合往年同期价格走势，预计12月份羊肉价格环比上涨较为明显，但同比低于去年同期。

图4 近年鸡肉价格月度走势

图5 近年牛肉价格月度走势

图6 近年羊肉价格月度走势

　　五、淡水鱼价格季节性下行

　　11月份北京市批发市场淡水鱼平均价格每公斤13.49元，环比和同比降幅分别为2.9%和4.8%，上市量979.67万公斤，日均上市量32.66万公斤，环比和同比增幅分别为2.0%和53.6%。

　　11月淡水鱼价格环比下降，与往年价格走势一致，主要因为淡水鱼供应充足。结合往年同期价格走势，预计12月淡水鱼价格仍呈季节性下行走势。

图7  近年淡水鱼价格月度走势