黑木耳是北京市山区主要栽培的食用菌种类之一，适合在林下和露天栽培，无需设施。春茬黑木耳是京郊主要生产茬口，目前正值春茬黑木耳生产关键期，为提高黑木耳产量和品质，北京市农业技术推广站提出以下指导意见，供种植主体参考：
菌棒开口
根据自己的实际情况选择适合自己的开口方式。基于管理难度，建议普通生产农户选用“Y”形口，憋芽情况少但耳根相对较长。
管理经验丰富的种植户可以采用“I”形口，耳根小，单片率高。折幅16.2厘米×长度33厘米，料柱高度18厘米的菌袋每袋开口140～180个。即将开口机的刀轮安装14～18排，推荐使用16排。
孔径越大越易出耳，但耳形差。孔径越小长出的耳片耳根越小，但管理要求高，若管理不善容易憋芽。因此，为了兼顾耳片质量和管理难度，建议种植户选择4～6毫米的孔径，但需管理精心防止憋芽。开口时一定要划透菌袋及菌膜，一般深度0.3～0.5厘米，使进入新鲜空气，刺激原基分化并形成耳芽。
催芽管理
开口后的菌棒，袋口朝下直立放置在耳床畦面上。为节省用地和物资，合理增温，催芽时合理密排菌棒。每平方米可摆40～50棒，棒与棒间距2厘米，摆放均匀。排棒完毕，要及时在菌棒上覆盖一层塑料薄膜，用于保温、保湿、防雨。薄膜上再盖一层薄草帘，能使少量阳光透过，照射到菌棒上，以达到保温、防晒和散射光诱导作用，促进耳芽形成。
耳床内菌棒的温度控制在10～25℃范围，温度超过25℃应加大通风、低于10℃停止通风。山区要预防近一周内夜间低温，防止菌棒受冻，可在白天掀开部分草帘增温，夜间再将草帘覆盖好，起到蓄热保温的作用。
耳床内湿度宜保持在70%～95%，直观的判断是覆盖在菌棒的塑料膜上有一层水汽。湿度不够可以向耳床内的地面浇水。在薄膜覆盖时预留通风口，以便散热和气体交换。随着耳芽的形成和气温上升，逐步加大通风量，降低菌棒间的温度，以不超过22℃为宜。
育耳管理
菌棒催芽结束后进行分床，菌袋摆放密度以每平方米20～25棒为宜，耳芽形成并钻出塑料袋后应及时撤去草帘子，同时清除耳床内外杂草及障碍物。进入育耳管理阶段，主要工作是协调好温度、湿度、光照和通风三者的关系，重点是水分管理。
根据气温情况和子实体生长情况调节喷水：气温高时早晚喷水；气温低时白天进行喷水。具体要求为：气温15℃以下不喷水，15℃～25℃白天可适当喷水，夜间不喷水。25℃以上时，应选择早、晚喷水。晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷；多风天气可适当加大喷水量。小耳少喷，大耳多喷。空气干燥时，增加喷水次数。喷水要少量、多次，干湿交替，见干见湿，干要干透，湿要湿透。
展耳期温度以20～25℃为宜。在此温度条件下，耳片生长整齐、健壮、耳形好、色泽深，商品价值高。若温度低于15℃，则开片难，生长慢，耳型差；高于25℃，耳片薄、颜色发黄。温度管理主要是依据气温变化结合喷水进行调节控制耳片的生长。若遇高温天气，停止喷水以抑制耳片过快生长，防止流耳、烂耳发生。
子实体生长需要一定的光照条件。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮；否则，生长缓慢、色淡、骨质软，商品价值低。林下黑木耳生产由于树木枝叶的遮阳作用，光照偏弱，所以，对催芽完成后覆盖物要及时揭掉，确保光照充足。
耳片采收
当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘了。这时采收的黑木耳质量与产量都达到最佳。要注意及时采收，克服惜采思想和晚采增产的误区，以免影响到下一茬耳芽的形成和耳片的生长。
对于催芽整齐的菌袋，耳片长势较为均匀，耳片大小一致。这类菌袋在耳片长到2.5～3.5cm时一次性采收。对于耳片生长参差不齐的菌袋，采大留小，避免出现等耳片生长整齐后再统一采收的想法。
使用菌袋叉将菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住达到采收标准的耳片，轻轻用力，将其扯下，松开食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐内。重复这一动作，直至将待采收的耳片全部扯下，然后将菌棒放回菌床原位。切不可用手随意撸菌袋，以免损伤或碰掉耳芽。
耳片晾晒
为保证耳片的晾晒效果，建议晾晒时使用晾晒架。晾晒架上固定水平的晾晒网，上覆防雨塑料膜。每个晾晒架上的晾晒网可以设置为1层，也可以设置为2～3层。
依据耳片皱褶多少，可将黑木耳划分为多筋、半筋、无筋的类型。不同类型的耳片厚度、耳形各不相同，晾晒时采用相应的方法。
多筋黑木耳的晾晒：将采收后的多筋黑木耳立即铺于晾晒网上进行晒制。注意耳片铺得不宜过厚。一般以单层为好，使其快速失水定型。一般情况下1～2 天就可以干透。在干制过程中要注意两点：干制过程尤其是单片没定型前不要翻动，以免形成拳耳；夜间要覆盖塑料布防露，以免露水打湿耳片，从而影响耳片色泽。
半筋黑木耳的晾晒：将采收下来的半筋类型的耳片及时放置在晾晒网上进行定型。注意不要铺得太厚。定型的时间越短越好。耳片定型后将几个晾晒网的木耳合并在一起，放进通风良好的荫棚内的床架上进行阴干，直到其干透再装袋、入库。
无筋黑木耳的晾晒：无筋类型的耳片铺在晾晒网上也要经过上述快速失水定型、缓慢阴干的两个过程。为了使耳片形状更加美观、整齐，需要进行适当二次定型加工。方法是使用喷壶向彻底晾干的耳片喷适量清水，使耳片返潮变软，然后将耳片捧起，用双手手掌搓动耳片，使耳片内卷呈条形。最后将经过搓条的耳片阴干，干透后及时装袋、入库。
