一蓑烟雨让人倍觉清爽

呼吸，才发现

哪儿来的清香？

椿芽鲜嫩，佳茗醇香

恰是惬意好时光

谷雨前后

正是香椿上市的时候

常说“三月八，吃椿芽儿”

北京人偏偏宠爱这一口

无论是胡同还是郊区

总会或多或少有着那么几棵香椿树

咱们北京的香椿

如果您还没吃过

真是太可惜了

因为它们个个都很有来头

今儿请听小编唠一唠

门头沟.红头香椿

泗家水村种植香椿

已经有600多年的历史

明清时期为宫中贡品

嫩芽呈红色或紫红色

有独特丁香花的味道

泗家水红头香椿

是门头沟区泗家水村有名的特产

是纯野生，有机生长的香椿

2014年获得原农业部颁发的

“农产品地理标志登记证书”

房山.上方山香椿

香椿在韩村河镇圣水峪村

具有数百年种植历史

目前全村共有超过

4000亩的种植面积

自东魏以来

香椿已伴随着上方山佛教文化

兴盛了1400余年

明永乐年间为贡品

清乾隆年间由六必居加工成

香椿酱供六宫食用

上方山的香椿拥有

“梗粗、叶厚、色艳、味窜”的特点

2020年获得国农业农村部颁发的

“农产品地理标志登记证书”

昌平.高口红椿

昌平区流村镇漆园村

是北京地理标志产品

2021年被国家知识产权局

核准注册成为

“国家地理标志证明商标”

“高口红椿”最主要的产区

这里的香椿生长期

较普通香椿更长

香椿芽长得慢

看上去也更加厚实

因而积累了更多风味

村里一棵“槐抱椿”

已有近千年的树龄

平谷.红芽香椿

峪口镇樊各庄村的“红芽香椿”

是2020年北京市农作物

种质资源普查与征集工作中

发现的优异资源之一

据村民们口口相传

这香椿乃是“贡品”

樊各庄是明初所建

但其种植的“红芽香椿”

却早在宋代就有了

到了清朝

“红芽香椿”获得皇家青睐

被选为贡品

延庆.红油香椿

长城脚下

延庆区东南的深山里

有一个革命红色老区——大庄科乡

这里三面环山，一条峡谷

气候特殊，生态优良

使得这里的红油香椿树

仿佛拥有了“灵性”

颜色油红，味道鲜嫩

扎根于此数百年，

有“百年香椿树”的美誉

看了这么多鲜嫩的香椿

忍不住咽口水了

别急着购买，往下看

小编告诉您

如何挑选最优品质的

四点教您挑选好吃的香椿

• 看香椿的颈部有无黑色斑点，有黑色斑点的品质次。

• 看香椿的根部（托盘），有托盘是嫩香椿。

• 看香椿底部的凹陷度，有凹陷的是嫩香椿，底部突出是老香椿。

• 看香椿的叶子，看叶子有无麻面状，有麻面状但叶子上面呈绿色，下面呈红色为老香椿。

一年之中，能尝到香椿的时间非常短暂，第一茬香椿尚未木质化，最为香嫩。

        怎么吃？╱ 香椿 ╱

「第一道：凉拌香椿」

做法：香椿摘洗干净，锅中烧开水后，把香椿放到开水中焯烫1分钟，捞出过凉水冷却；

过完凉水后，把水分沥干，切碎丁，放盘中，调入盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油，泼油炸香，搅匀开吃。

「第二道：油泼香椿豆腐」

做法：香椿洗净后下沸水焯至变色，过凉水沥干后切碎丁；嫩豆腐下沸水焯烫熟透沥水摆盘，

放香椿碎、蒜末、小米辣，淋上酱油，浇一勺热油，香椿芳香，美味完成。

「第三道：香椿拌面」

做法：香椿去老根后下沸水焯烫30秒，捞起沥水并切碎；面煮好过凉水，

沥水后放盘，把焯好的香椿和其他酱料放入面中，拌面即可，一道春季限定美食完成。

「第四道：香椿炒鸡蛋」

做法：香椿下沸水中焯约30秒即可捞起过凉水，沥水切碎；把切碎的香椿倒入鸡蛋液中，

调点盐、鸡精、白醋搅拌均匀，油锅烧热后，倒入锅中炒熟，即可出锅。

「第五道：炸香椿」

做法：香椿折剩嫩芽，加入鸡蛋，面粉，盐，蚝油和鸡精调拌均匀；

油烧热后下油炸至金黄酥脆状即可起锅品尝，如果想要更酥脆，可以复炸。

小编提醒您

香椿芽买回家后，要趁新鲜烹饪

无论是凉拌还是炒菜

最好都经过半分钟的烫漂

香椿的香气成分

主要来自于不溶于水的香精油

所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味

还能降低其中亚硝酸盐的含量

保持了良好的外观及口感

人说：“雨前香椿嫩如丝”

雨即谷雨

抓住这份春日殊珍的

最后赏味期限吧