“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕。”这可是民间总结出的四大“尖儿货”。这头一道就是食香椿芽，又名“吃春”。“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后，香椿上市，此时香椿醇香爽口，营养价值高，是食用的最佳时节。上方山香椿，是大自然馈赠给当地春天的礼物，独特的地理位置成就了其浓郁的口味。

　　房山的上方山风景秀丽，物产丰富，作为其三宝（香椿、黄精、拐枣）之一的香椿，自东魏以来已伴随着上方山佛教文化兴盛了1400余年，明永乐年间为贡品，清乾隆年间由六必居加工成香椿酱供六宫食用。这里的香椿梗粗叶小，口感脆嫩、叶面油亮，香气浓郁。2020年，农业农村部批准对“上方山香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。2021年，北京市农业农村局支持当地实施了地理标志农产品保护工程，进一步提高了香椿的生产水平和产品品质。

　　天刚蒙蒙亮，圣水峪村的臧老爷子就已经背着一篓子的香椿从地里回来了，红嫩的叶片，鲜香扑鼻，上面还挂着露水，看起来就十分诱人：“采收香椿就得趁着没太阳的时候，天大亮以后采回来的香椿很快就打蔫了。”臧老爷子今年已经78岁，种植香椿也已经有二十多年了，“您尝尝我们这里的香椿，树上掰下来直接放嘴里嚼，这个叶杆儿是甜的。”和村里大多数人家一样，他家里的3亩地也都种着香椿，大部分都有碗口粗，棵棵红彩点头，好不喜庆。随着香椿产业日渐红火，圣水峪的村民也早早做起了旅游接待。当年爆火的《舌尖上的中国》，在第二季《时节》那集中呈现了一道道香椿美食：香椿炒鸡蛋、炸香椿芽、香椿拌豆腐，拍摄地就是臧老爷子家的农家院。

　　每年一到吃香椿芽的季节，房山区泗马沟药王谷景区的游客就会比平时要多一些，慕名而来摘香椿的人中不乏连来数年的“熟客”，王女士就是其中一位：“今年是我第三年来泗马沟玩，每年我就选这个时候来，山上景色特别美，还能顺带摘点有名的上方山香椿芽回去解馋，一举两得。”

　　作为国家地理标志农产品，当地为保证上方山香椿的有机品质，坚持其自然生长。今年上方山片区的香椿产量预计在15万斤左右。上方山的香椿之所以有名，跟其独特的地理位置有关。这里的土壤类型为棕壤、褐土、山地草甸土，平均有机质含量较高，属中性土壤，适合香椿的自然生长，而上方山香椿产区分布在海拔300～800米，年平均气温11℃，决定了采摘期可达50天，拒马河、大石河回旋曲折，永定河、小清河纵横交错，独特的水质让这里产的香椿拥有独特而又浓郁的气息。

　　上方山香椿地域保护总面积2万亩，生产面积3000亩，年产值300万元。生产地域保护范围包括韩村河镇所辖圣水峪村、上中院村、下中院村等12个村，以及周口店镇所辖的泗马沟村、北下寺村、长流水村等12个村，共计24个村。也就是说，在这些村，您采摘到的香椿都是纯正的上方山香椿。

　　上方山一带的香椿采摘期可持续至5月底。那之后，想吃鲜美的香椿怎么办呢？由于香椿采摘期短，难以储藏，每年能吃到香椿的时节非常有限。为了解决“椿迷”们的“饥荒”，也为了增加农民收入，一系列的香椿深加工农产品便应运而生，香椿芽茶，香椿酱，椿红米酒、香椿蘑菇……2021年，圣水峪村通过香椿加工获得的收入已经超过了鲜品销售。

　　房山区致力于打造上方山IP，依托快速发展的香椿产业，推进休闲旅游产业，陆续推出一系列的采椿精品旅游路线，游客来到上方山不仅是看美景更有“品美味、购特产、住民宿”的多元体验。在“大城市带动大京郊、大京郊服务大城市”发展方略的引领下，上方山有望成为广大市民休闲度假的目的地，成为北京市民的“后花园”。