三季度，我市主要菜篮子产品市场价格稳定在高位，除羊肉和淡水鱼外，均高于去年同期，农产品供应总体有保障。受南方高温干旱、北方强降雨天气的影响，蔬菜价格处于历史同期较高水平，同比涨幅超过30%。猪肉市场供需形势进入偏紧的阶段，价格同比涨幅超过50%，快于预期。鸡蛋消费进入旺季，价格季节性上涨，将蛋价推到了历史高点。鸡肉、牛肉市场运行平稳，羊肉价格持续下降。淡水鱼价格大幅低于去年同期水平。
进入四季度，蔬菜主供地向南转移，产地蔬菜播种面积普遍增加，有利于菜价回落，或于去年同期持平。猪肉消费将进入旺季，价格仍有持续上涨压力。蛋鸡补栏积极，供应形势将大幅好转，价格将有所回落，但在饲料成本支撑下，鸡蛋价格降幅有限，仍高于去年。
蔬 菜
市场运行基本情况
2022年三季度北京市批发市场蔬菜上市量159.1万吨，日均上市量1.73万吨，同比减幅2.2%；平均价格每公斤3.50元，同比升幅30.1%。本市消费量最大的10种蔬菜平均价格每公斤2.49元，同比升幅22.1%，上市量为66.8万吨，同比减幅1.8%；10种叶类蔬菜平均价格每公斤3.88元，同比降幅11.0%，上市量22.7万吨，同比增幅32.3%；5种茄果类蔬菜平均价格每公斤3.83元，同比升幅29.4%，上市量25.2万吨，同比增幅7.9%；10种耐储类蔬菜平均价格每公斤2.82元，同比升幅45.4%，上市量54.6万吨，同比减幅19.3%。
图1 蔬菜价格月度走势对比
在54个主要蔬菜品种中，三季度平均价格同比上升的有39种，占比72%，同比下降的有15种。其中大葱、山药、小辣椒、胡萝卜、柿子椒、土豆等品种价格同比涨幅在40%以上。
市场走势分析
2022年三季度我市批发市场蔬菜价格处于历史同期最高水平，蔬菜供应总体趋紧，结构性供需矛盾突出。
1.天气是引致蔬菜价格居高的主要因素
三季度北京市场蔬菜超过一半来自河北，其中以张家口坝上地区为主，根据张家口市提供数据，今年坝上地区蔬菜种植面积增加了17%左右，在近年来增加幅度是较大的。而从市场运行情况来看，无论是销地市场还是产地市场蔬菜价格仍然出现了持续的上涨，根据京津冀蔬菜产销信息平台监测，2022年三季度张家口产地市场蔬菜价格同比涨幅31.3%，基本与销地市场价格涨幅持平，主要原因是进入三季度以来，北方地区降雨频繁影响了蔬菜的生产和采收，而南方地区持续高温也影响了当地蔬菜的生产供应，北方蔬菜流向南方的比例增加，进而加剧了全国蔬菜供应趋紧的局势。同时，在蔬菜供应总体趋紧的情况下，蔬菜生产成本的增加、疫情防控政策对蔬菜流通的影响等因素对蔬菜价格的上升形成进一步的推动。
2.蔬菜品种供应结构性失衡
今年三季度蔬菜价格同比居高，价格同比高于去年同期的品种占比70%以上，具有普涨特征。从主要大类来看主要受耐储类蔬菜和茄果类蔬菜价格高企的拉动，从市场供应来看茄果类蔬菜上市量水平出现了明显的增加，说明今年以来茄果类蔬菜价格高企、供应不足的态势有所好转，而耐储类蔬菜则出现了较为明显的量减价升，价格同比增幅近50%，上市量减幅近20%，尤其是大葱、葱头、南北瓜、土豆等品种出现了明显的价格上升、上市量减少。
3.北京批发市场蔬菜价格较产地市场运行更为平稳
对比北京批发市场和河北蔬菜产地市场价格来看，蔬菜产地市场价格波动更为频繁和剧烈，例如8月份蔬菜价格同比低于去年水平，9月份价格则同比大幅上升，体现了蔬菜生产的茬口变化及上市采收的不均衡，而批发市场蔬菜价格运行相对更为稳定，凸显了销地批发市场的集货功能。
4.北京市内蔬菜流通供应出现新变化
从批发市场上市量情况来看，蔬菜流通经由批发市场的比例由疫情前2019年的80%左右下降到目前不足65%，而且受疫情影响这一趋势仍在延续和深化。由市内蔬菜流通变化相关联的是2020年以来我市批发市场蔬菜价格持续上涨，目前来看，一方面与蔬菜进京成本上升有关，尤其是多起疫情发生在批发市场，较大程度影响了批发市场商户的积极性，另一方面与北京市批发市场变迁也有一定关系。
后期趋势研判
进入四季度，随着天气转冷，蔬菜供应由北向南转移，蔬菜生产由露地和冷棚转向温室，蔬菜生产和运输成本均有所上升，因此四季度蔬菜价格将季节性上升。同比来看，去年10月份极端天气引致四季度蔬菜价格水平偏高，而当前耐储类蔬菜价格仍将支撑今年蔬菜价格高位运行，预计2022年四季度蔬菜价格同比可能与去年同期持平。后期需要重点关注土豆、大葱、葱头等蔬菜品种的供应情况。
猪 肉
市场运行基本情况
2022年三季度北京批发市场猪肉（白条猪）上市量4.25万吨，日均上市量46.2万公斤，同比减幅13.5%，平均价格每公斤28.00元，同比升幅55.3%。
图2 猪肉价格月度走势对比
市场走势分析
今年三季度猪肉价格大幅上行，价格水平仅低于2020年，处于历史同期第二高位。今年以来价格同比由大幅下跌（1-5月份）转为大幅上涨（7-9月份），价格上涨的速度和幅度均快于2019年，反应了今年以来生猪市场供需关系在相对较短的时间内发生了扭转，生猪市场变化的周期呈缩短趋势。
1、生猪市场供应水平低于去年同期
从农业农村部公布数据来看，2022年7、8月份规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量同比分别减少3.5%和7%，较今年1-6月的平均屠宰量分别减少13.4%和12.9%，而2022年1-6月份屠宰量同比增幅高达34.9%。2022年7-8月规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量处于2021年6月份以来的最低水平。规模以上生猪定点企业屠宰量的减少体现了生猪收购困难，生猪收购除了阶段性的压栏惜售，还有生猪生产供应偏紧的原因。
2、生猪价格高位和低位运行时间出现反转
从历史监测来看，生猪价格变化的周期基本在38个月左右，且价格低谷期时间长于价格高峰期时间。自从2018年非洲猪瘟发生以来，生猪价格出现了一些新变化。一是生猪价格高位或者超高位运行时间偏长，大约运行了24个月的时间，相应的生猪养殖的盈利期更长，这与前期能繁母猪产能调减幅度较大有关。二是生猪价格低位运行时间偏短，大约运行了10-12月的时间，生猪养殖的亏损期较短，这与生猪养殖规模化比重提升有关，当前规模化生猪养殖主体出栏量占到60%左右，上市企业及大集团生猪出栏量占到20%以上，养殖主体对市场更为敏感、应对措施更为有效，缩短了价格低位运行期。初步判断这是生猪养殖结构变化的过渡期，未来生猪价格运行将趋于更为平稳。
3、批发市场猪肉上市量出现了一定的减少
从批发市场监测来看，自从新冠疫情发生以来，我市批发市场上市的猪肉出现了较为明显的减少，猪肉平均上市量较疫情前减少20%左右，2022年三季度上市量较疫情前减少23%左右，与蔬菜市场存在较强的一致性。原因主要有两方面：一是疫情影响流动人口减少，加之餐饮场所限制堂食、控制人流等措施，猪肉消费需求量减少；二是由于猪肉等农产品流通渠道的多元化。批发农贸销售量减少而电商、商超的销量增加，后者的货源较大部分直接来自屠宰厂，对批发市场的猪肉流通形成了分流。
4.我市外埠调入生猪的比例持续增加
我市猪肉供应主要以外埠为主，外埠猪肉供应主要包括两类:一是外地进京的白条及猪肉产品。三季度白条及猪肉产品进京12.26万吨，占外埠猪肉供应总量的比重为78.5%。二是生猪点对点进入北京屠宰厂。二季度调入生猪折合猪肉3.36万吨，，占外埠猪肉供应总量的比重为21.5%，较二季度增加2.8个百分点，主要是吉林和山西生猪进京比例大幅提高。总体来看，北京猪肉主供地相对稳定，以东三省和河北、内蒙古、山西为主，分别占比49%、22.4%、15%、5%，对比二季度来看，东三省供应占比小幅减少，河北和内蒙古供应比例有所增加。
后市研判及相关建议
从生猪供应来看，去年11-12月份猪肉价格处于阶段性上升阶段，能繁母猪淘汰量减少，产能储备环境好于去年的9-10月份，这个阶段的能繁母猪量对应今年四季度的生猪供应。因此从生猪供应上来看，今年四季度生猪供应水平好于三季度。从市场需求来看，进入冬季后，猪肉市场消费需求量增加，且元旦有一定的节日效应，总体猪肉市场需求较为旺盛。综合判断，四季度猪肉价格仍将维持高位运行的态势，价格水平与三季度基本持平，同比高于去年同期水平。
鸡 蛋
市场运行情况
2022年三季度北京七大批发市场鸡蛋上市量3.51万吨，日均上市量38.2万公斤，同比减幅11.5%，平均价格每公斤10.02元，同比升幅2.5%。
图3 鸡蛋价格月度走势对比
市场走势分析
今年三季度鸡蛋价格走势与历年基本一致，价格水平处于历史同期第二高水平（低于2014年同期），月度价格呈持续上升走势。
三季度鸡蛋价格延续了今年以来居高的态势，主要受到鸡蛋供应不足、成本上升、疫情等多重影响。从市场供应来看，今年批发市场鸡蛋上市量低于去年10%以上，反应了鸡蛋生产供应的总体不足。从成本来看，豆粕、玉米等饲料成本居高，油价居高引起物流成本上涨，疫情雇工困难引起人工成本上升。内蒙古、河北等鸡蛋主供地疫情点状发生引起鸡蛋进京不顺畅。加之三季度高温、高湿天气影响了蛋鸡的产蛋率，进一步推升了鸡蛋价格水平。
进入四季度，受到鸡蛋价格持续高位运行对市场的引导和刺激，根据相关数据显示，预计四季度蛋鸡存栏量处于相对合理的区间水平，加之蛋鸡产蛋率上升，鸡蛋消费量回归常态，预计四季度鸡蛋价格以下行为主，同比高于去年。
牛羊肉
市场运行情况
2022年三季度北京市七大批发市场牛肉上市量0.63万吨，日均上市量6.9万公斤，同比增幅10.5%；平均价格为每公斤67.21元，同比升幅0.5%。
图4 牛肉价格月度走势对比
图5 羊肉价格月度走势对比
2022年三季度北京市七大批发市场羊肉（整羊）上市量0.80万吨，日均上市量8.7万公斤，同比增幅8.7%；平均价格为每公斤50.40元，同比降幅3.9%。
走势分析研判
2022年三季度，我市牛羊肉价格均呈现止跌反弹走势，牛羊肉市场消费呈现了较为明显的复苏迹象。
牛肉价格总体运行比较平稳，与去年同期持平，从今年牛肉价格变化来看，市场处于供需两旺的格局，市场上市量水平增加，价格维持在相对高位的水平。
羊肉价格相对波动幅度较大，三季度呈触底反弹态势，综合供需情况来看，羊肉供应相对较为充足，三季度价格出现反弹主要是受消费需求的拉动，同时猪肉价格的快速上升对羊肉价格也会产生一定的带动作用。
预计四季度牛肉价格运行平稳，环比小幅上升，同比与去年基本持平；羊肉价格环比上升，同比低于去年水平。
水产品
主要数据统计
2022年三季度北京市七大批发市场淡水鱼上市量1.14万吨，日均上市量12.4万公斤，同比减幅21.2%；平均价格为每公斤15.04元，同比降幅18.3%。
图6 淡水鱼价格月度走势对比
走势分析研判
2022年以来，淡水鱼市场走势与往年不同。年初基本延续了2021年的高价运行态势，进入4月份后，淡水鱼市场价格没有出现往年的季节性上涨，反而呈现下降，不仅大幅低于2021年的高价，且一度低于近三年的平均价格水平。一方面是受疫情影响，东北淡水鱼大量出塘且进入北京市场量；另一方面是在2021年以来持续高价的带动下，淡水鱼生产供应能力有所增强。进入三季度，淡水鱼市场进入平稳期，价格低于去年，但高于2020年之前的低迷时期。四季度是淡水鱼价格季节性下降的阶段，预计今年的价格波动较小。
